Коротка відповідь так, вершкове масло та жир можна взаємозамінно використовувати у випічці як один до одного.
Ви помітите ці відмінності, якщо випікати на вершковому маслі, а не на маслі. Печиво, приготоване на вершковому маслі чи маргарині, може бути м’якшим і трохи більше розтікатися. Печиво, приготоване на вершковому маслі, зазвичай хрусткіше, ніж жувальне печиво, виготовлене на маслі, але його смак багатший завдяки маслу.
Якщо рецепт хліба вимагає скорочення (наприклад, як у цих пухких булочках зі свининою), ви можете поміняти рівну кількість вершкового масла, олії або навіть листового сала чи беконного жиру для додаткової смаку.
Незалежно від того, що ви використовуєте, використовуйте ту саму кількість, яка вказана у вашому рецепті. Іншими словами, це має бути обмін один на один. Якщо у вашому рецепті потрібна одна чашка вершкового масла, ви можете використовувати одну чашку жиру, і навпаки.
Рослинна олія, олія коконту, арахісова олія, олія авокадо та олія виноградних кісточок усі вони мають високу температуру димлення, і їх можна використовувати для смаження, хоча рослинна олія справді буде найкращим вибором, оскільки вона недорога та без смаку.
Печиво, виготовлене на вершковому маслі, проти шортенгу Здобне печиво забезпечує кращий смак і хрусткіший зовнішній вигляд із підрум’яненим краєм і приємною внутрішньою вагою.; печиво менше розтікається, краще тримає форму під час випікання.
Загалом масло чи маргарин можна замінити шортенінгом Crisco в рівних кількостях (1 склянка шортенінгу Crisco = 1 склянка масла або маргарину). Шортенінг Crisco не тільки містить на 50% менше насиченого жиру, ніж масло, і 0 г транс-жиру на порцію, він дає вам випічку з більш легкою текстурою.