Основне ребро має велике «око» м’яса в центрі соковитий, ніжний, і мармурований жиром. Навколо цього ока є м’яз із жирним мармуром, і все це оточене товстою жировою шапкою. Це означає, що головне реберце ніжне, соковите та надзвичайно ароматне, оскільки м’язи не навантажуються сильно.
Пам'ятайте, реберце повинно бути ніжним і соковитим. Якщо проштовхнути його з дірками, ці соки витікають.
Як ресторани роблять реберця такими ніжними? Секрет першокласних ребер у ресторанному стилі полягає в тому дуже повільне приготування м'яса при низьких температурах.
Головне ребро цінується за його ніжна, соковита консистенція і неймовірно глибокий, насичений і м'ясний смак.
Якщо ви порівнюєте реберця з філею, біфштексами з ти-боун або портерхаусом, смажені ребра часто перемагають. Любителі стейків одержимі смаком рибай або смажених ребер, тому що вони не тільки ніжні, але й мають насичений смак стейків, який люблять любителі стейків.
Перше ребро найкраще готується прожареним або середньо прожареним — його не слід готувати вище середнього (140°F), інакше весь жир витопиться з м’яса, залишивши його жорстким, сухим і м’яким.. Після приготування основного ребра обов’язково дайте йому відпочити протягом 30 хвилин, щоб м’ясо знову ввібрало всі смачні соки перед нарізанням.
Ніхто не хоче сухих, переварених ребер, але Syhabout також не дуже любить рідкісні ребра. «Це занадто жувальне, – каже він, –тому що колаген у м'ясі не розщепився.” Prime rib у середній прожареності до середнього діапазону більш ніжний.