Найкращі замінники вина Shaoxing / китайського кулінарного вина: Сухий херес – саме так, просто кожен день дешевий і веселий сухий херес; Мірін – японське солодке кулінарне вино. Якщо ви використовуєте це, пропустіть або зменшіть цукор, який вимагається в рецепті, оскільки мірін набагато солодший за китайське кулінарне вино. 5 жовтня 2018 р.
22 найкращі замінники вина Шаосін
- Херес. Вино херес часто вважають найкращим замінником вина Шаосін, оскільки воно має подібний горіховий смак і рівень солодкості, з насиченим ароматом і відтінком гостроти та кислинки. …
- саке. …
- Мірін. …
- Запас. …
- Біле сухе вино. …
- Джин. …
- Легкий соєвий соус. …
- Міджіу.
Так само, як використання вина в західних стравах, вино Шаосін додає глибину та складність смаку. Ми використовуємо його в маринадах для м’яса, як ароматизатор начинок для вонтону чи пельменів, для видалення глазурі з воку та додання смаку стир-фрі, а також для додавання аромату соусам і тушкам.
Рисове вино Shaoxing є різновидом китайського рисового вина, зокрема з регіону Шаосін. Зазвичай рисове вино Shaoxing проходить ретельний процес — замочування рису, пропарювання, бродіння у великих чанах, пресування, нагрівання та витримка в герметичних контейнерах — перш ніж воно буде готове до вживання.
Деякі джерела скажуть вам це мірін – чудовий замінник вина Шаосін, і це дуже підійде, якщо ви виключите цукор зі свого рецепту. Кращим і ближчим вибором є сухий херес (не кулінарний херес). Мірін солодший за вино Шаосін, яке має глибокий, ароматний і трохи солодкуватий смак.
Як це зроблено
- Клейкий рис повністю пропарюють, щоб вивільнити крохмаль і створити цукор.
- Його трохи охолоджують, потім змішують з червоним ферментованим рисом, який містить дріжджі, поки він ще трохи теплий.
- Цій суміші дають спочатку бродити протягом 3-5 днів.
- Додано ферментовану пшеницю та джерельну воду озера Цзянь.