Виявляється, якщо ваш бульйон з індички після охолодження стане желеподібним, ви зробили свій запас ідеально. Усередині кісток (особливо крил) міститься колаген, і коли ви їх довго варите на повільному вогні, він розпадається на желатин і робить дуже ситний і смачний бульйон.17 листопада 2020 р.
Кістковий бульйон утворює желеподібну консистенцію, коли він охолоджується, тому ви можете зачерпнути його ложкою. Це гель таким чином через желатин, який він містить. Желатин – це в основному варена форма колагену. При варінні кісток у воді для приготування бульйону колаген витягується з кісток і перетворюється на желатин.
Напівпрозора желатинова речовина в м’ясних гастрономах може бути результатом добавок, таких як желатин, які додають для покращення текстури та утримання вологи. Це також може бути результатом природного гелеутворення м’яса завдяки наявності колагену.
Технічно ви можете переварити будь-що, якщо дасте йому постояти досить довго, але бульйон з індички готується довше. Тим не менш, більше 24 годин є надмірним і може надати гіркий або неприємний смак.
Емульгування жирів: Подібно до того, як вода й олія можуть емульгуватись у непрозорий майонез, жири з м’яса чи кісток можуть емульгуватись у воді вашого бульйону, роблячи її каламутною. Винуватець? Кип'ятіння. Жири у вашому бульйоні емульгуються з водою, коли бульйон закипає.
Виявляється, якщо ваш бульйон з індички після охолодження стає желеподібним, значить, ви приготували свій бульйон ідеально. У кістках (особливо в крилах) міститься колаген, який при тривалому варінні розпадається на желатин. і робить дуже насичений і смачний бульйон.