Відсутність коралів можна пояснити вираженою сезонністю промислу гребінця в затоці Сен-Бріє.. Щоб забезпечити відновлення виду, рибальський сезон проводиться лише з жовтня по квітень, поза періодом розмноження молюсків.
Морський гребінець Горіх, дуже багатий білком, має низький вміст жиру. Корал формується за кілька місяців до періоду розмноження і залежить від місця розташування гребінця : ось чому іноді ми знаходимо його без коралів.
При поновленні промислу в жовтні, після закінчення періоду розмноження, корал зникає, тому мушлі Сен-Бріє – це білі мушлі, які роблять їх відомими у світовій кухні.
Весь гребінець їстівний. Багато хто не хоче куштувати корал або барду, і це дуже велика помилка. Корал надзвичайно багатий на вітаміни, мікроелементи та мінерали. Це також найбільш поживна частина Сен-Жака.
У звичайній мові, гребінець називають очищеним волоським горіхом. Насправді цей молюск складається з двох основних частин: м'яза і корала. М'яз – це благородна частина гребінця, яку ми споживаємо, це горіх.