Аерація – це цілеспрямоване підбадьорення вина повітрям для зміни аромату та смаку. Декантування — це відділення чистого вина від осаду в пляшці. За замовчуванням декантація здійснить певну аерацію, але це набагато м’якше.
Щоб він був коротким і солодким, як декантування, так і аерація можуть служити однаковій меті. однак, декантування є моїм кращим методом. Спільна мета — збільшити площу поверхні вина, що контактує з повітрям.
За словами Розена, якщо вино не піддається впливу повітря під час процесу виноробства (якщо воно витримувалося в нержавіючій сталі, наприклад), ви можете провітрити його. Але якщо вино витримується в бочках або бетоні, воно буде мати природний вплив кисню, що зменшує потребу в аерації.
Декантерні центрифуги – це інструменти, які використовуються для очищення стічних вод відокремлювати рідини від твердих речовин. Він працює на основі відцентрової сили, коли більш щільні частинки виштовхуються назовні до стінки чаші, що обертається, тоді як легша рідка частина просувається до центру.
Ретельно покрутіть вино і дайте йому відпочити 20 хвилин у фужері. Цього часу достатньо, щоб відкрити будь-яке дубильне червоне вино. Якщо ви плануєте випити більше одного келиха, налийте вино в графин і дайте йому подихати приблизно 2 години. Довший період аерації пом’якшить сильний таніновий смак вина.
Насправді більшість вин не потребують аерації так сильно, як думають люди. Наступні червоні сорти, якими б благородними та чудовими вони не були, не потребують вишуканих графинів: червоні з легким тілом, природно менш дубильними, такі як: Піно Нуар, Бургундія, Божоле та Кот дю Рон, світліші Зінфандели та світліші К’янті та Дольчетто.