“Кукурудзяний крохмаль змінює гру для випічки печива”, – підтверджує Браян Харт Хоффман, головний редактор Bake from Scratch. «Ви можете розраховувати на [це] для більш м’якої та ніжної крихти». 14 травня 2023 р.
Кукурудзяний крохмаль робить неймовірні речі з печивом. Я маю на увазі не тільки робить це надає їм м’які центри, запобігає їх розповзанню та робить їх дещо товстими (в хорошому сенсі), але це також сприяє фактору жування, який, на мій погляд, є найважливішою характеристикою печива.
використання Коричневий цукор Додайте дві столові ложки світлого або темно-коричневого цукру в рецепт печива. Коричневий цукор може утримувати додаткову вологу через свою молекулярну структуру (наука!). Глюкоза та фруктоза, що містяться в ньому, є гігроскопічними, що означає, що вони всмоктують і затримують вологу, а волога = м’яке, жувальне печиво.
Кукурудзяний крохмаль є компонентом розпушувача, але різниця між ними значна. Кукурудзяний крохмаль сам по собі є просто загусником, який поглинає вологу, а не розпушувачем.
Розпушувач, мабуть, найкращий вибір, якщо ви в настрої для легкого, пухкого печива.
Обидва можуть! Кукурудзяний крохмаль створює сухе покриття, яке чудово хрустить під час смаження. Розпушувач також може додати трохи підйому та легкого хрускоту, особливо в суміші з кукурудзяним крохмалем.