З кожною грудинкою час приготування буде різним. Грудинка готується при 190 або 200? Готовність грудки може бути різною, але часто вважається, що це робиться при внутрішній температурі від 190 до 200°F (88 до 93°C). Однак грудинка може бути ніжною та смачною навіть за трохи нижчої внутрішньої температури, якщо її готували на низькому рівні та повільно.
Грудку можна готувати в діапазоні 200-210°F (93-99°C), але, як правило, безпечно робити ставку на 203°F (95°C). Грудинка повинна бути ніжною, але не настільки ніжною, щоб розвалюватися. Ви зможете розрізати його на шматки, які просто триматимуться разом, і потрібно трохи потягнути, щоб роз’єднатися.
Рекомендована техніка відпочинку для копченої грудки Дайте їй охолонути на кухонному столі приблизно 30-40 хвилин або доки внутрішня температура грудки не досягне приблизно 180 градусів за Фаренгейтом в квартирі.
Тест на готовність. Ідеальна температура правильно копченої грудки 195°F, але майте на увазі, що внутрішня температура грудинки може підвищитися на 1 градус навіть після того, як її вийняли з гриля. Останнє, чого ви хочете, це пересмажити грудку, в результаті чого м’ясо буде сухе, що тягнеться.
На «готовність» потрібно багато часу і ще більшої температури. Сполучна тканина не почне руйнуватися, доки температура не досягне 140°F, і навіть тоді не розпадеться повністю, поки не досягне максимальної температури 200°F.
Найкраща внутрішня температура для грудки Експерти вважають, що ідеальна внутрішня температура для приготування грудки має бути між 195 і 202 градусами F.