Деякі зміни кольору є нормальними для сирої курки. Але потемніння до сірого або потемніння деяких плям свідчить про псування. Дерев’янисті білі плями на сирій курці, яка була заморожена та розморожена, є ознаками опіку морозильника. У цьому випадку його безпечно їсти, але для найкращого смаку обріжте та викиньте білі частини.
Колір не є надійним показником безпеки чи готовності. Безпечно приготовлене м’ясо птиці може змінюватися за кольором від білого до рожевого до коричневого. Вся домашня птиця повинна досягати безпечної мінімальної внутрішньої температури 165 °F (73,9 °C), виміряної харчовим термометром.
За даними Міністерства сільського господарства США, курка з білого м’яса містить більше білка на порцію, ніж курка з темного м’яса. Тим не менш, обидва типи курки наповнені білком і може вписатися в схему здорового харчування.
Свіжа сира курка повинна мати світло-рожевий відтінок, а жирові частини повинні бути білими. Якщо колір тьмяніє, він виглядає жовтим або сірим, має цвіль або інший колірний відтінок, його більше не безпечно їсти.
Зварена курка біліє насамперед за рахунок денатурації та коагуляції білків, зокрема міозин і актин, які є двома основними білками, що містяться в м’язових волокнах. Ось більш детальне пояснення: Денатурація: коли ви готуєте курку, тепло викликає денатурацію білків у м’язових волокнах.
Деякі зміни кольору є нормальними для сирої курки. Але потемніння до сірого або потемніння деяких плям свідчить про псування. Дерев’янисті білі плями на сирій курці, яка була заморожена та розморожена, є ознаками опіку в морозилці. У цьому випадку його безпечно їсти, але для найкращого смаку обріжте та викиньте білі частини.