Торти та тістечка Пшеничний крохмаль може допомагають покращити ніжність цих продуктів і структуру м’якушки, діючи як загусник, який утримує вологу під час випікання.29 лютого 2024 р
При використанні в їжу пшеничний крохмаль сприяє текстурі, в'язкості, утворенню гелю, адгезії, зв'язуванню, утриманню вологи та може використовуватися як замінник жиру. Він також працює як емульгатор, стабілізатор і засіб для помутніння або глазурування. Однак його основне використання в харчовій промисловості є загусником.
Для тортів потрібен крохмаль за своїми характеристиками утримання води. Для деяких тістечок використовується борошно, оброблене хлором. Хлор змінює властивості крохмалю, і пекар може включити в рецепт більше цукру та жиру (як масло).
Його основне застосування — у випічці, де він замінює порції пшеничного борошна. Функціональні переваги перед іншими крохмалями полягають у тому збільшення об’єму та розм’якшення тістечок, а також зменшення поглинання жиру пончиками.
- кукурудзяний крохмаль. Для нас кукурудзяний крохмаль завжди був найкращим замінником пшеничного крохмалю. …
- Лушпиння подорожника. Псиліум або іспагула зазвичай корисні для полегшення симптомів як запору, так і легкої діареї. …
- Гуарова камедь. …
- Маранта. …
- Мелене насіння льону. …
- Ксантанова камедь. …
- Картопляний крохмаль. …
- Крохмаль тапіоки.
картопляний крохмаль Плюс, на відміну від кукурудзяного крохмалю, картопляний крохмаль може переносити більш високі температури. Тому його часто використовують як заміну кукурудзяного крохмалю в багатьох рецептах випічки. При додаванні до хлібобулочних виробів картопляний крохмаль діє як зв’язуючий агент і забезпечує вологу та приємну для жування текстуру.
Пшеничний крохмаль отримують шляхом видалення білка з борошна і його можна порівняти з кукурудзяним крохмалем або борошном у обробленому стані. Нині він є важливою частиною харчової промисловості та в основному використовується як харчова добавка, яка є активним інгредієнтом багатьох харчових продуктів.