Вина Мерло Вони насичені, мають високі, але м’які таніни та середню кислотність. Помірні та природно солодкі аромати та смаки. Ступінь зрілості винограду визначає смакові якості. У спекотному кліматі або перезрілому винограді з’являються чорні плоди (слива та ожина) і може перетворитися на фруктовий пиріг і навіть шоколад.
На відміну від вина Каберне Совіньон, Мерло залишає трохи м'якше, оксамитове відчуття на язиці. Очевидно, тому що в ньому менше концентрації таніну і більше алкоголю. Мерло солодший, трохи «м’якший» виноград, ніж Каберне Совіньон, і це відбивається на його смаку.
Яке вино м'якше Мерло або Карменер? Мерло більш гладке, оскільки його таніни менш інтенсивні, навіть незважаючи на це його текстура має тенденцію бути більш повною та грубішою, порівняно з Карменером, який, навіть з більш інтенсивними танінами, має дуже оксамитову текстуру на смак.
Ідеальне поєднання: Мерло та їжа Від червоного м’яса, наприклад баранини та біфштексів, до легких страв, таких як курка, і багатих умамі вегетаріанських страв, Мерло може доповнити широкий спектр смаків. Зрілі сири та паста з томатними соусами також є ідеальним вибором для супроводу цього вина.
Різниця також помічається у винограднику, Мерло набагато більш універсальний і стійкий, ніж Піно Нуар яка віддає перевагу холодному клімату, і тонка оболонка якої робить її більш чутливою до хвороб.
А також колір, який також вказує на деякі особливості кожного винограду. Вино Каберне Совіньйон має більш червонуватий колір, а сорт Мерло має більш фіолетовий відтінок..