Зазвичай він виражається у відсотках і завжди обернено пропорційний рентабельності. Цей показник містить крихкий, але складний баланс, яким керується успішний підприємець. Якщо вартість ваших страв вища за еталонну (близько 30%), ваше меню не принесе прибутку.7 Apr 2024
Яка формула для відсотка вартості їжі для ресторанів? Формула для того, як розрахувати відсоток вартості їжі в ресторані (Загальна вартість проданих товарів / Загальний обсяг продажів продуктів харчування) x 100 = Загальна вартість продуктів харчування у відсотках за період часу.
Більшість ресторанів із повним набором послуг намагаються зберегти собівартість менше 60%. Загальновідомо, що менше 60% продажів – це добре. Але 55% продажів краще, якщо не приносити в жертву обслуговування. Якщо ви досягаєте собівартості між 55%–60%, ви налаштовані на хороший прибуток і погашення інших витрат.
Іншими словами, показує відсоток вартості їжі вартість інгредієнтів у відсотках від продажів. Наприклад, якщо ви продали страви меню на суму 1000 доларів США, а фактичні інгредієнти – 500 доларів США, відсоток вартості їжі становитиме 50%.
Постійні витрати включають орендна плата, іпотека, заробітна плата, виплата кредиту, ліцензійні збори та страхові внески. Ці витрати легше врахувати в бюджеті під час відкриття ресторану, оскільки вони не сильно коливаються щомісяця. Змінні витрати включають харчування, погодинну оплату праці та комунальні послуги.
Використовуйте руку та інші повсякденні предмети, щоб виміряти розмір порцій:
- Одна порція м'яса або птиці – це долоня або колода карт.
- Одна порція риби вагою 3 унції (84 грами) є чековою книжкою.
- Півсклянки (40 грамів) морозива – це тенісний м'яч.
- Одна порція сиру – це пара кубиків.
5 кроків калькуляції рецепта
- Крок 1. Запишіть усі інгредієнти в рецепті та їх кількість. Повністю розбийте рецепт! …
- Крок 2: Визначте вартість кожного інгредієнта. …
- Крок 3: Обчисліть ціну необхідної порції кожного інгредієнта. …
- Крок 4: додайте разом. …
- Крок 5: Визначте вартість кожної порції.