Доведіть соус до кипіння, а потім поставте його без кришки в духовку. Готуйте, час від часу помішуючи та очищаючи стінки сковороди, доки рідина майже повністю не зменшиться, а соус не стане насиченим і густим під товстим шаром жиру, 3-4 години .
Не поспішайте на соус Болоньєзе. Нехай повільно кипить, при низькій температурі, щоб смаки могли повністю розвинутися та стати більш насиченими . Цей повільний процес приготування необхідний для досягнення насиченого складного смаку, який робить соус Болоньєзе таким неповторним.
Пересмажити рагу практично неможливо, якщо ви не використовуєте дуже нежирне м’ясо . Майже всю їжу, крім води для варіння макаронів, я солю в кінці. Додайте солі за смаком і подавайте до улюбленої пасти.
Мінімальний час варіння соусу становить 30 хвилин . Приблизно стільки часу потрібно, щоб масло зникло (а не накопичилося) у соусі. Але вам слід подумати про варіння протягом трьох годин або більше, дозволяючи йому обережно варитися, не більше ніж кілька розрізнених бульбашок, що піднімаються до верху за раз.
Ragù alla bolognese виготовляється із суміші фаршу зі свинини та телятини, відносно невеликої кількості томатної пасти, вершкового масла та молока. 2-3 години приготований.
Це залежить. Якщо соус занадто міцний, залиште на деякий час під кришкою , знаючи, що утвориться конденсат і вода буде додана в соус. Коли кришка знята, зайва волога в соусі може випаруватися і загуснути. Тому, якщо ви хочете густіший соус, зніміть кришку.