Відрегулюйте розпушувачі: Розпушувач і сода відповідають за підйом і структуру печива. Якщо ваше печиво занадто плоске, спробуйте трохи збільшити кількість розпушувачів. І навпаки, якщо ваше печиво надто пухке, а потім стає плоским, це може бути через використання занадто великої кількості розпушувача.25 листопада 2023 р.
Розпушувач — це хімічна закваска «два в одному», яка поєднує порошкоподібний луг (бікарбонат натрію) з порошкоподібною кислотою (спочатку винною кислотою). Під час змочування тіста або кляру відбувається хімічна реакція, у результаті якої утворюється вуглекислий газ, який надуває печиво, торти та млинці.
Харчова сода змінює текстуру випічки, спричиняючи розтікання тіста або тіста розпушувач створює легку, пухку текстуру. У деяких рецептах може знадобитися харчова сода або розпушувач самостійно, а в інших можуть знадобитися обидва інгредієнти для створення ідеального балансу для чудової текстури.
Харчова сода зазвичай використовується для жувального печива, тоді як розпушувач зазвичай використовується для легкого та повітряного печива. Оскільки розпушувач складається з низки інгредієнтів (харчова сода, винний камінь, кукурудзяний крохмаль тощо), використання його замість чистої харчової соди вплине на смак вашого печива.
Ви вжили забагато цукру Як і вершкове масло, цукор допомагає печиву розтікатися в духовці, оскільки він розріджується при нагріванні. Занадто багато цукру та недостатньо борошна може призвести до отримання плоского печива. Якщо у вашому рецепті печива міститься велика частка білого цукру, швидше за все, ваше печиво вийде плоским.
Тепер навпаки. Кінець, якщо ви виявите, що ваше печиво розповзається занадто багато, ось три поради, які допоможуть, тому переконайтеся, що у вас є свіжа харчова сода, це має значення.