Зберігайте всі інгредієнти охолодженими. Крім того, щоб тримати масло в холоді, ви також можете охолоджувати борошно — головне — створити середовище, яке запобігає таненню жиру (вершкового масла чи сала) до того, як його подрібнять у борошно, щоб вийшло найбільш листкове тісто.20 вересня 2019 р.
Перше золоте правило приготування тіста; тримайте інгредієнти, миску та руки якомога прохолоднішими. Просійте борошно, щоб додати випічці більше повітря та легкості.
Жорстке тісто важко розкачати, зморщується під час випікання і не приємно їсти. Додайте стільки рідини, щоб тісто підійшло, і не замішуйте його – достатньо короткого хлюпання, щоб притиснути все разом. Занадто багато води або рух призводить до утворення клейковини в борошні, що дорівнює твердому тісту. Попереджувальний знак?
Поради по роботі з пісочним тістом
- Не перестарайтеся з тістом. Якомога рідше розкачуйте пісочне тісто, оскільки його перевантаження може призвести до важких і неприємних результатів.
- Використовуйте металеву форму для торта. …
- Не розтягуйся. …
- Ремонт сльози. …
- Дозвольте трохи нависати. …
- Відпочинок. …
- Випікайте наосліп. …
- Слідкуйте за кольором.
Загальні правила Тримайте все якомога прохолодніше, інакше жир може розтанути, що зіпсує готову страву. Під час приготування введіть якомога більше повітря. Після приготування дайте відпочити, щоб жир застиг.
Як освоїти випічку
- Запам’ятайте правило «половина жиру до борошна», і ви завжди матимете в голові рецепт випічки – тому на 200 г борошна використовуйте 100 г масла.
- Незалежно від того, використовуєте ви вершкове масло, сало або безмолочну пасту, вона повинна бути охолодженою.
- Не додавайте занадто багато води – спробуйте 1 столову ложку за раз.
Якщо тісто перевантажити, воно може стати жорстким і його буде важко розкачати. Це може статися, якщо тісто замішується занадто багато або якщо під час розкачування додається занадто багато борошна. Пісочне тісто може дати усадку під час випікання, якщо його попередньо не охолодити належним чином або розкачати занадто тонко.