Рибу промити під холодною водою, нашпигувати порожнину кропом і часточками лимона, викласти на решітку в каструлю. Накрийте кришкою і повільно доведіть до сильного кипіння (ні в якому разі не кип’ятіть). Готуйте, доки риба легко розшарується виделкою, стежачи за тим, щоб не пересмажити, приблизно 20 хвилин. 14 січня 2022 р.
Браконьєрство — чудовий спосіб підкреслити ніжний смак цілої риби. Браконьєр використовує менше рідини, ніж каструля, але те й інше працює. Весь цей приготований лосось є фантастичним як гарячим, так і холодним. Подавайте з невеликою кількістю лимона або вашим улюбленим соусом.
Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до слабкого кипіння. Додайте приправлене рибне філе, накрийте каструлю кришкою і пасеруйте 10 хвилин. Після того, як ви кілька разів половите рибу, ви можете почати готувати власні рідини для браконьєрства з будь-яких інгредієнтів, які вам подобаються або які випадково є під рукою.
Філе білої або копченої риби та рибні стейки вагою 6-7 унцій (175-200 г) займуть 6-8 хвилин, залежно від їх товщини. Ціла форель вагою 10-12 унцій (275-350 г) кожна займе 8-10 хвилин – менше для дрібної риби. Використовуйте стільки рідини, щоб наполовину покрити рибу, і переконайтеся, що сковорода має добре прилягаючу кришку.
Корт-бульйон Багато рецептів браконьєрства пропонують використовувати швидкий, легкий бульйон під назвою «корт-бульйон», але я пропоную почати з ще простішої рідини. Добре підійде будь-який помірно солоний бульйон, розбавлений вином, як і підсолене молоко. Браконьєрство в олії або вершковому маслі особливо добре підходить для нежирної риби, такої як палтус або альбакор.');})();(function(){window.jsl.dh('JOzTZr3oB5_dkPIPiaPyuQg__38','
Браконьєрство – це кулінарна техніка, яка передбачає приготування чогось у рідині з температурою від 140 F до 180 F. Це можна порівняти з кипінням, яке відбувається при 212 Fі варіння, коли їжу занурюють у рідину для приготування їжі з температурою в діапазоні від 180 F до 205 F.