Недостатньо швидко або недостатньо перемішано : аліго обертається досить швидко, якщо через 5-10 хвилин ваше аліго не обертається, це означає, що нагрів занадто низький (сир не плавиться), або ви недостатньо енергійно помішуєте його.
Якщо алігот не крутиться, трохи збільшити вогонь. Попередження: занадто нагрітий, він зіпсований. Занадто енергійний, занадто довгий: обривається проводка, і це теж поломка.
Якщо ви зігрієте свій Алігот на сковороді вогонь повинен бути середнім або дуже слабким. Важливо не ставити його на сильний вогонь, оскільки існує ризик пошкодження шнура Алігот перерви. Рекомендований час розігрівання є орієнтовним, вашим Алігот буде готовий, коли, розтягнувши його лопаткою, його нитка стане гладкою і гнучкою.
Наша порада: ви також можете використовувати картопляний крохмаль. Його робота майже ідентична і дозволяє легко згустити занадто рідке пюре. Перевага цих інгредієнтів полягає в тому, що вони не мають смаку і тому не денатурують ваше пюре.
Як загустити картопляне пюре? Якщо ваше пюре занадто рідке, Потрібно лише влити ч.л. ложки кукурудзяного крохмалю або борошна, і знову поставити на вогонь до загустіння.
Щоб уникнути будь-якої катастрофи, найпростішою технікою є розігрівання Aligot d'Aveyron в каструлі, на слабкому або дуже слабкому вогні. Знову вам знадобиться трохи мастила для ліктів! Постійно помішуйте, щоб пюре поступово відновило свою волокнисту текстуру.