1) Видаліть тверді зовнішні частини свіжого пагона бамбука, поки не знайдете м’яке м’ясо всередині. 5) Наповніть пляшку водою, щоб у ній не залишилося бульбашок повітря. 6) Залиште пагони бамбука бродити протягом тижня або двох або поки вони не стануть кислими. 7) Вийміть пагін бамбука з пляшки та очистіть його водою.
У цьому процесі спочатку видаляють зовнішні непотрібні оболонки відібраного бамбука, а м’який ніжний пагін бамбука нарізають скибочками та промивають. Після цього шматочки пагонів бамбука поміщають в глиняний горщик і гарненько накривають. Це залишають для бродіння від 3 місяців до 1 року.
Тушкуйте на повільному вогні, поки товста частина пагона бамбука не стане м’якою при вставлянні на шпажку. (35-40 хвилин для пагона бамбука малого або середнього розміру.) Вимкніть вогонь і дайте йому повністю охолонути. Очистіть жорстке листя кожного пагона бамбука, щоб відкрити ніжну внутрішню частину.
Важкі камені зберігаються для стікання води та бродіння пагонів бамбука 1–3 місяці. Це можна зберігати протягом року в герметичному контейнері. Ekung можна приготувати з м'ясом, овочами або рибою, а також продають на місцевих ринках [13].
Ці чарівні пагони мають величезні переваги для здоров’я, такі як протиракові, антиоксидантні, омолоджуючі, кардіопротекторні, схуднення, пробіотики, щоб назвати декілька. Окрім користі для здоров’я, ферментовані пагони бамбука утворюють важливі функціональні харчові продукти та мають промислову та економічну цінність.
Сирі пагони бамбука містять певний вид природного токсину, який називається ціаногенними глікозидами.. Ці токсини знищуються в процесі приготування, як правило, кип’ятінням нарізаних пагонів бамбука у великій кількості води кілька разів.