Щоб індичка була вологою, додати трохи бульйону або води і накрити кришкою. Накрийте їжу та поверніть її для рівномірного нагрівання.
Ви не хочете, щоб м’ясо висохло, поки воно лежить протягом ночі, тому вам потрібно буде покрити його рідиною. Налийте на індичку трохи курячого бульйону або капель із сковорідки (і обробної дошки), щоб вона залишалася вологою. Щільно накрийте та поставте в холодильник на ніч.
<li> Щоб шкіра стала більш хрусткою, розгорніть індичку за день до смаження залиште його без кришки в холодильнику на ніч. Якщо залишити індичку в спокої протягом першої години приготування, шкіра стане хрусткою.
Є різні думки про те, як низько опускатися, але мені подобається 170-180°F для менших індичок і 200°F для більших індичок (20-24 фунтів). У деяких рецептах пропонується починати з сильного вогню протягом години, а потім зменшувати його протягом решти часу, але я віддаю перевагу простому вогню і тримаю його на низькому рівні до самого кінця.
Просто запечіть птицю, як зазвичай, дайте їй повністю охолонути, а потім наріжте її великими шматками. Видаліть крильця, гомілки, стегна та грудки, зберігаючи шматочки цілими з прикріпленою шкіркою. Помістіть нарізані шматочки індички назад у форму для смаження, добре накрийте кришкою та зберігати в холодильнику.
Зараз. Це, мабуть, найважливіший крок, згідно з Міністерством сільського господарства США, щоб приготувати вашу індичку до 165 градусів внутрішньої температури. Але якщо ви потягнете його на 165. Він продовжить готувати завдяки термічній інерції.