Незалежно від того, чи працюєте ви з грудками, стегнами, гомілками чи крилами, обсушіть м’ясо. Це особливо важливо для шматочків курки зі шкіркою або маринованих шматків, оскільки це допоможе соусу залишитися на місці. Розтирання також може бути корисним, подібно до роботи з більш густим соусом.31 березня 2024 р.
Ви можете досягти цього за допомогою висушіть його паперовим рушником перед нанесенням соусу або спочатку покрийте курку легким шаром кукурудзяного крохмалю. Або просто дайте курці відпочити на решітці в духовці чи холодильнику, поки вона не висохне, перш ніж додати соус.
Однак існує проста техніка, яка може допомогти максимально вкрити соусом кожен дюйм площі поверхні крила: Курячі крильця перед приготуванням присипте борошном. Цей простий крок перетворює крильця на полотно, яке сприяє хрусткій текстурі та гарантує, що соус нестримно тримається на кожному дюймі.
Ключ до прилипання соусу до крилець — це борошно, – каже Сідоті. Перед тим, як кинути курку в соус, посипте її достатньою кількістю борошна або сухої суміші (її ще називають сумішшю приправ або сухим натиранням).
Коли курка буде готова, наріжте його, поки воно ще тепле щоб максимально збільшити відкриту поверхню для вбирання соусу.
Приправити курку без шкіри так само просто, як і будь-який інший шматок м’яса. Злегка збризніть курку оливковою олією, щоб вона діяла як сполучна речовина, посипте зверху приправами, потім обережно вдавіть і дайте курці промаринуватися приблизно на 45 хвилин.