У свіжому яйці ми можемо побачити білі тяжі, прикріплені до жовткового мішка. Ці два шнури, які називаються халазами, складаються зі скручених ниток муцинових волокон, які є особливою формою білка. Халязи утримують жовток у центрі яйця. Жовток є джерелом їжі для ембріона і містить весь жир яйця.
Яйце в основному складається з трьох частин: шкаралупа, яєчний білок і яєчний жовток. Яйце курки складається приблизно з 2/3 білка і 1/3 жовтка.
вступ. Кальцинована яєчна шкаралупа забезпечує захист вмісту яйця та ембріона від фізичного пошкодження та зараження мікроорганізмами. Ця комплексна біокераміка також регулює обмін метаболічних газів і води, а також забезпечує кальцієм ембріон, що розвивається.
Повітряна камера служить крихітним амортизатором під час раннього ембріонального розвитку, а на 20-й день інкубації пташеня просовує дзьоб крізь мембрани шкаралупи в повітряну комірку (яка до цього часу сильно збільшується) і робить перші вдихи повітря з цього простору.
Функції яєць у випічці та кулінарії
- Структура.
- Заквашування.
- Тендеризація.
- вологість.
- мити.
- Емульгуючі.
- Смак.
- колір.
У заплідненому яйці, жовток постачає поживні речовини, а білок забезпечує воду, необхідну для розвитку ембріона. Крім того, шари білка діють як подушка для захисту ембріона від різких рухів, тоді як халази допомагають підтримувати орієнтацію ембріона в яйці.
І складається з кількох шарів білого та жовтого жовтка, зародкового диска та вітілінової оболонки. А латибра містить статеві клітини, де відбувається запліднення. А пізніше ембріональний. Відбувається розвиток