➨ Сучасні сталі порошкової металургії займають найвищий рейтинг за шкалою Роквелла і мають твердість близько 64 і 68 HRC. Ці сталі рідкісні (а отже, дорожчі) і їх важче обробляти, але при правильному використанні вони забезпечують неймовірну та тривалу гостроту.
Рейтинг HRC 52-54 є м’яким, але це розумний, недорогий кухонний ніж. Професіонали та досвідчені домашні кухарі шукають кухонні ножі з рейтингом HRC 55 і вище. Більшість сталей преміум-класу знаходяться в діапазоні 58-60 HRC. Рейтинг вище цього числа вказує на надзвичайну крихкість.
До 52 HRC: занадто м’який для виготовлення ножів. 52-54 HRC: Досить м'яка сталь, прийнятної якості. 54-56 HRC: Твердість ножів багатьох французьких кухарів. Сталь досить тверда для використання на кухні, але для підтримки гостроти ножа необхідно регулярно використовувати заточувальну сталь.
У шкалі твердості Роквелла, якщо число вище (наприклад, 60 за шкалою HRC), це означає, що матеріал твердіший. Отже, 60 за шкалою HRC важче, ніж 45 за шкалою HRC. Ця шкала використовує різні тести, щоб перевірити, наскільки тверді такі матеріали, як сталь і сплави. Це допомагає зробити речі міцними, наприклад ножі та інструменти.
Ножі з низьким рейтингом, наприклад 52, можуть легко заточуватися, але потребують частого обслуговування через погане утримання краю. Навпаки, ножі з високим рейтингом, як-от 62 або вище, можуть бути міцними, але також крихкими та схильними до ламання. Ідеальний діапазон для якісного кухонного ножа становить від 58 до 60 за шкалою HRC.
Найкраща оцінка для кухонних ножів – це показник HRC від 59 до 64.