100 грам арракачі містять близько 100 калорій (26 г сухої речовини, 23 г вуглеводів і менше 1 г білка). Рослина багата на кальцій (в чотири рази більше, ніж у картоплі).
: американська тропічна багаторічна трав'яниста рослина (Arracacia xanthorrhiza або A. esculenta), споріднена з морквою і культивується в гірських районах північної та західної Південної Америки заради їстівного кореня. також називається apio, перуанська морква.
Цей коренеплід, багатий на вітаміни, білки та мінерали, є гідною альтернативою м’ясу, а також чудовою їжею, яка допомагає імунній системі та діє як антиоксидант. Коріння не можна їсти сирими, і як такий традиційно відварюється і подається до сиру, рису, картопляного пюре та супів.
Харчування. 100 грам арракачі забезпечують приблизно 100 калорій, з яких 26 г — суха речовина, 23 г — вуглеводи, і менше 1 г білка.
Одна порція містить 19 г білків, 11 г жирів і 13 г цукру. Залишок вуглеводного комплексу містить 5,4 г клітковини та 4,9 г цукру. Натто містить 1,6 г насичених жирів і забезпечує 13,0 мг вітаміну С, 8,60 мг заліза, 729 мг калію та 217 мг кальцію на 100 г.
Зі щільною м’якоттю, яка є більш насиченою за текстурою та смаком, ніж картопля, корінь можна смажити або варити і використовувати як гарнір для різноманітних страв від супів до десертів. Молоді стебла використовують для приготування салатів або варених овочів, а листя часто дають на корм худобі.