Скіачіата з виноградом — типова солодка фокачча Тоскана, зокрема в провінціях Флоренція і Прато, але також широко поширена в деяких районах глибинки провінції Гроссето, де його називають кабачком з виноградом.
Чан або чан має форму циліндра, ширшого в основі, який поступово звужується до верху, повністю відкритий, тому в нього дуже просто засипати подрібнений виноград.
Пресування проводиться для цілого винограду за допомогою машин, які називаються дробарками. Найбільш використовуваною дробаркою є валкова дробарка, що складається з рами, на дні якої розміщені одна або дві пари пресувальних роликів з харчової гуми, обертання яких делікатно подрібнює виноград.
Ось 10 найпопулярніших адрес, куди обов’язково звертайтеся:
- Старовинна піч Джильо. Via Vincenzo Gioberti, 151r. …
- Поломка старовинної печі. Via del Ponte Alle Riffe, 15r. …
- C.BIO. Віа делла Маттоная, 3А. …
- Піч Palatresi Luigi. Borgo Ognissanti, 102р. …
- Пугі. Пьяцца Сан-Марко, 9/б – тел. …
- Коровай. Борго Ла Кроче, 109р. …
- Піч Бекальї. …
- Зерно пшениці.
Переможець: піч Becagli Переможцем із 35 очками став Форно Бекальї (Флоренція, Борго Оньіссанті), який відстав від Пастікцерії Міньйон (Сесто Фіорентіно, Віа Верді) на 5 очок.
Розтяжні дробарки : Ці машини призначені для дроблення винограду шляхом ламання винограду за допомогою двох близько розташованих вальців. Підрамник дозволяє розмістити ванну під машиною, полегшуючи збір сусла. Розтяжні дробарки-дестимери: вони поєднують функції дроблення та видалення гребнів.