Основне хлібне тісто зазвичай випікають при 230°C (450°F, газова марка 8). Випечені хліби виходять із духовки в зону охолодження. Хліб висмоктують з форм і залишають охолоджуватися до 1½ години. Після охолодження він проходить конвеєрною стрічкою для нарізання (за потреби) та упаковки в пакети.
Комерційні хлібопічки — це великі, потужні машини, обладнані для задоволення вищих виробничих вимог. Вони використовуйте конвекцію або пару для швидкого випікання хліба, а деякі мають решітки, що обертаються, щоб забезпечити рівномірне випікання. Температура та час випікання залежать від сорту хліба та типу духовки.
Випічка є завершальним етапом виготовлення дріжджових (хліб, булочки, булочки, сухарі) і хімічних дріжджів (кекси, печиво). Це термічний процес, у якому використовується піч, яка передає тепло до заготовок тіста через: Проведення через нагріті поверхні. Конвекція через гаряче повітря.
Напрямки
- Крок 1: витримайте дріжджі. Перш ніж ви зможете приступити до змішування та замішування, важливо відстоювати дріжджі. …
- Крок 2: Замісити хлібне тісто. …
- Крок 3: Замісити хлібне тісто. …
- Крок 4: витягніть тісто. …
- Крок 5: Пробийте вниз і перевірте ще раз. …
- Крок 6: Випікайте та насолоджуйтесь.
Консистенція: Пекарні часто використовують машини, щоб забезпечити постійний час замішування та розстоювання. Ця консистенція є ключовою для отримання однакової м’якої текстури партії за партією. Спеціальні інгредієнти: багато пекарень використовують кондиціонери або підсилювачі тіста, які покращують текстуру та подовжують термін зберігання хліба.