Monter au Beurre—Завершіть соус невеликою кількістю вершкового масла, вершків або йогурту збагачує його, згладжуючи кислотність і надаючи блиску. При використанні бульйону замість готового соусу в якості основи додавання масла або вершків сприяє згущенню.
Якщо в соусі лише кілька грудочок, скористайтеся повітряним віночком і енергійно збивайте, щоб розбити грудочки. Використовуйте кухонний комбайн, блендер або занурювальний блендер, щоб прибрати ці грудочки. Поверніться на вогонь і збивайте, поки не нагріється.
Виправлення просте —Додайте воду назад. Щедрий бризок води – це все, що потрібно. Ось як виправити розбитий соус: додайте в каструлю приблизно ¼ склянки води та знову нагрійте соус до сильного кипіння, постійно помішуючи. Пузиріння допоможе повторно емульгувати масло та повернути густий глянцевий соус.
Додайте трохи молока в томатний соус для солодшого смаку, щоб компенсувати кислотність помідорів. Це добре зберігається секрет серед італійських бабусь.
Збивання соусу Бешамель Запорука однорідності Отже, замість того, щоб додавати все холодне молоко відразу, ви можете додавати ложками в каструлю, постійно збиваючи суміш, що також є ключовим фактором для створення однорідного соусу.